跟许多旧大陆鹫不同，安第斯神鹫很少聚成几十只的大群一起进食。安第斯神鹫十分贪食，不吃完尸体，是绝不会离去的。安第斯神鹫常常在吃食后飞到高高的悬崖上久“坐”，因为它们吃得太多太饱。不过，它们的消化系统肌肉发达，消化力强，即使所食过多也能顺利消化。因为得到了严格的法律保护，安第斯神鹫在安第斯山区和南美太平洋沿岸比较常见。

这种鹫体羽黑色，雄鹫前额有一个大肉垂，裸露的颈基部有一圈白色的羽领，裸露的头、颈和嗉囊都呈鲜红色，两翼上有很大的白斑，雄鹰则更为显眼。因它们主要栖息在安第斯山脉中温尼佐拉至苔拉德福格的高山上，又因它们展翼达3米，体重达15千克，被认为是可飞行的最大的一种鸟，所以，人们称它们为“安第斯神鹰”。

安地斯神鹰的中趾很长，后趾则发育不全，所有趾上的爪都相对较直及钝。所以它们的脚很适合行走，很少会用爪来作为武器或抓住东西。它们的喙弯曲，可以撕开腐肉。雄鹰的瞳孔褐色，而雌鹰的则是深红色。